Gerai, pasakysiu atvirai. Per daug laiko praleidau prie virtuvės – ir savo netvarkingoje namų virtuvėje, ir keliose restoranų virtuvėse, kuriose padėjau (ir vieną kartą vos nepadegiau rankšluosčio). Taip pat buvau tiekimo srityje, padėdamas pirkėjams išsirinkti indus eksportui. Taigi aš mačiau gerų, blogų ir „kodėl ši keptuvė kainuoja penkis dolerius“.
Dauguma žmonių, pirkdami puodą ar keptuvę, žiūri į du dalykus: kaip jis atrodo ir kiek kainuoja. Tai viskas. Tada, praėjus trims mėnesiams, rankena atsilaisvina, dugnas iškrypęs arba nelipnūs daiktai atsiskleidžia į kiaušinius. Ir jie erzina.
Taigi čia yra tikroji kalba. Jokios išgalvotos struktūros. Tiesiog tai, ką aš išmokau.
Jūsų virtuvė nėra restorano virtuvė – ir tai gerai
Profesionali virtuvė pralenkia virtuvės reikmenis. Visą dieną kalbu apie didelį karštį, metalinių mentelių grandymą, puodus metamus į kriaukles. Kas ten išgyvena? Sunkūs, stori, negražūs daiktai. Paprastai nepadengtas nerūdijantis plienas arba anglinis plienas. Rankenos suvirintos arba su didelėmis kniedėmis. Nieko įmantraus. Jiems nerūpi, ar tai gražu.
Jūsų namų virtuvė? Tau to nereikia. Reikia gal dviejų ar trijų gerų gabalų. Keptuvė arba wok keptuvė, jei daug kepate. Ir gilus puodas sriuboms, troškiniams, makaronams. Tai viskas. Žinau, kad žmonės perka tuos didžiulius 12 dalių rinkinius ir tada naudoja tik mažiausią keptuvę. Nebūk tuo žmogumi.
Dabar, jei mėgstate lėtą maistą, pavyzdžiui, troškintą kiaulieną, kuri suyra, įsigykite vieną sunkų puodą, gerai išlaikantį šilumą. Ketus arba emaliuotas ketus. Jis palaiko pastovią temperatūrą, todėl apačioje niekas nedega. Verta svorio.
Bet iš tikrųjų pagalvokite apie tai, ką iš tikrųjų gaminate. Greitas daržovių troškinys kiekvieną vakarą? Plona keptuvė tinka. Didelė čili partija savaitgaliais? Norisi kažko, kas palaiko šilumą.
Maži įpročiai, kurie žudo virtuvės reikmenis (ir kaip sustoti)
Aš pats esu kaltas dėl kai kurių iš jų. Bet leiskite man apsaugoti jus nuo rūpesčių.
Pakaitinimas.Tiek daug žmonių maksimaliai įkaitina tuščią nepridegančią keptuvę. Nereikia. Nelipnus nekenčia didelio karščio. Tiesiog švelnus apšilimas. Kita vertus, storą nerūdijančio plieno ar ketaus keptuvę reikia tinkamai įkaitinti – vidutinės ugnies, skirkite laiko – kitaip maistas prilimpa kaip išprotėjęs. To išmokau sunkiai su kiaušiniais.
Alyva ir įrankiai.Ar kada nors matėte, kad kas nors pila šaltą aliejų į raudonai įkaitusią keptuvę? Taip, tai šokas metalui. Neblogai. Be to, dėl savo nepridegančios dangos meilės nustokite naudoti metalines menteles. Vienas įbrėžimas ir jis pradeda pleiskanoti. Naudokite medį, silikoną ar plastiką. Nedengtoms keptuvėms tinka metalas, bet neišprotėkite – subraižysite ir kviesite rūdžių.
Valymas.Palikti maistą keptuvėje per naktį? Aš tai padariau. Tai tinginys. O tada tenka šveisti kaip maniakas. Bet dar blogiau – karštą keptuvę nuplauti šaltu vandeniu. Tas staigus temperatūros pokytis deformuoja dugną. Mačiau keptuves, kurios dėl to kliba ant viryklės. Pirmiausia leiskite jam atvėsti. Tada nuplaukite. Ir jokios nelipnios plieninės vatos. Tik minkšta kempinė.
Virtuvės reikmenų pirkimas: spąstai, į kuriuos papuola žmonės
Padėjau pirkėjams iš restoranų ir užsienio kompanijų. Vis kartojasi tos pačios klaidos.
Pigu yra brangu.Aš tai turiu galvoje. 10 USD keptuvė atrodo lengva. Atrodo gerai. Tačiau po kelių savaičių didelio karščio dugnas išsipučia. Jis nesėdi plokščias. Arba atsiranda karštų taškų, kurie sudegina jūsų maistą. Išleiskite šiek tiek daugiau storesnei medžiagai. Tai trunka metus ilgiau.
Neignoruokite rankenos ir dangčio.Mačiau puodų su rankenomis, laikomų mažyčiais varžteliais. Po mėnesio jie susvyruoja. Laisva rankena ant sunkaus karštos sriubos puodo? Tai nelaimingas atsitikimas. Dangteliai turi tvirtai priglusti. Jei garai išbėga per greitai, jūsų troškinys išdžius. Išbandykite juos.
Ar jis veikia ant jūsų viryklės?Indukcijai reikia magnetinio dugno. Stiklo viršaus elektriniam dugnui reikia visiškai plokščio dugno – bet koks metimas subraižo stiklą. Dujos veikia beveik su viskuo, bet reikia stabilaus pagrindo. Prieš pirkdami žinokite savo viryklę. Mačiau, kaip žmonės perka gražias keptuves, kurios tiesiog sėdi, nenaudingos.
Eksportui: sertifikatai.Skirtingose šalyse galioja skirtingos taisyklės. Europa griežtai laikosi dangų ir sunkiųjų metalų. JAV turi FDA. Jei praleisite dokumentus, jūsų konteineris įstrigs muitinėje. Mačiau, kad tai atsitiko. Pirmiausia gaukite sertifikatus.
Kasdienė priežiūra – nieko įmantraus, tiesiog nuoseklus
Jums nereikia ritualo. Tik keli dalykai.
Puodus laikykite taip, kad jie vienas kito nesubraižytų. Sukrauti nepridegančias keptuves tiesiai ant viršaus? Bloga mintis. Tarp jų uždėkite audinį. Dideliems vazonams laikykite juos sausoje vietoje. Drėgni rūsiai sukelia rūdis.
Kartą per mėnesį tiesiog pažiūrėk. Patikrinkite rankenas – kniedės tvirtos? Dangčiai – ar yra įtrūkimų? Nelipnus paviršius – lupimasis? Jei jis lupiasi, nustokite jį naudoti. Išmesk. Nelaukite, kol jūsų maiste atsiras dribsnių.
Laikykite atsargines dalis. Keičiamos rankenos, dangčio rankenėlės, sandarinimo žiedai. Kvaila išmesti visą puodą, nes sulūžo pigi plastikinė rankenėlė.
Jei gyvenate drėgnoje vietoje, pavyzdžiui, Floridoje ar Singapūre, po plovimo sausai nušluostykite indus. Nedėkite šlapių puodų į uždarą spintą. Vėdinimas padeda.
Kokios skirtingos vietos (iš to, ką mačiau)
Aš tiekiau virtuvės reikmenis įvairiems regionams. Skirtumai tikri.
Europa ir Šiaurės Amerika: saugumas ir universalumas. Jie nori sertifikatų. Jie mėgsta vieną puodą, kuris daro viską – viryklę, orkaitę, indaplovę. Indukcinis suderinamumas yra didžiulis. Virtuvės yra mažos, todėl parduodamos vietos taupančios konstrukcijos.
Pietryčių Azija: atsparumas drėgmei ir lengvas valymas. Karšta ir drėgna – įprasti puodai greitai rūdija. Jie mėgsta ryškias spalvas, lengvus. Nes jie plauna daiktus kelis kartus per dieną.
Artimieji Rytai ir Afrika: didelės talpos ir tvirtos kaip nagai. Šeimos patiekalai iš didelių puodų. Karštis yra intensyvus, todėl medžiagos neturi deformuotis ar trūkinėti. Storas, sunkus yra geras.
Lotynų Amerika: tvirta ir gražiai atrodanti. Ryškios spalvos, blizgi apdaila. O kadangi krosnys labai skiriasi – dujinės, elektrinės, net atviros ugnies – suderinamumas su keliais šilumos šaltiniais yra didelis pliusas.
Paskutinis dalykas
Žiūrėkite, virtuvės reikmenys nėra raketų mokslas. Tačiau nesunku sujaukti, jei žiūrite tik į kainų etiketę arba kaip ji blizga. Pigi plona keptuvė greitai nuvils. Brangi, bet netinkama keptuvė tiesiog sėdės spintoje. Bet gerai parinktas puodas, su kuriuo elgiamasi padoriai? Tai gali trukti metus. Mačiau už mane senesnes ketaus keptuves – vis dar gamina puikų maistą. To tu nori.
Taigi nekreipkite dėmesio į ažiotažą. Pagalvokite, ką iš tikrųjų gaminate. Patikrinkite rankenėlę. Prieš skalbdami leiskite jam atvėsti. Ir nenaudokite metalo nelipniam paviršiui. Tau bus gerai.
